Rollitos de cangrejo con vinagreta de mango y manzana

Ingredientes para 4 personas

• 8 palitos de cangrejo (de los que se desenrollan)
• Rúcula o canónigos
• ½ manzana
• ½ mango
• 12 cucharadas de Aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de vinagre de Módena
• Sal

Cómo lo preparamos

Paso 1. Primero haremos la vinagreta para así dejarla reposar y que coja sabor. La prepararemos en un frasco de cristal con tapa. Picamos en cuadraditos chiquititos la manzana y el mango. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre junto con una pizca de sal. Cerramos el frasco y agitamos enérgicamente.

Paso 2. Desenrollamos los palitos de cangrejo y le colocamos un puñadito de rúcula en su interior. Volvemos a enrollar.

Paso 3. Serviremos los palitos con la vinagreta por encima.

Trucos

• Esta vinagreta la podemos conservar en el frasco cerrado durante un par de días y con ella aliñar otras ensaladas.
• Podemos completar el plato incluyendo una anchoa o una tira de salmón ahumado al interior del rollito.