Historia

La borraja es una planta originaria de la región mediterránea, y se ha cultivado desde la antigüedad. Los griegos y los romanos la utilizaban como alimento y como planta medicinal. En la Edad Media, la borraja se consideraba una planta mágica, y se creía que tenía propiedades afrodisíacas.

Características

La borraja es una planta anual, de unos 30-60 cm de altura. Tiene un tallo redondo, hojas grandes, rugosas y verde oscuras, y flores de forma estrellada, de color azul brillante.

Propiedades

La borraja tiene propiedades diuréticas, sudoríficas, antiinflamatorias, antiespasmódicas y antibacterianas. También es rica en vitaminas A, C, E y K, y en minerales como el potasio, el calcio y el hierro.

Conservación

Las borrajas se pueden conservar en la nevera durante unos días. Para ello, hay que lavarlas bien y secarlas con papel absorbente. Luego, se pueden guardar en un recipiente hermético o en un bolsa de plástico con agujeros para que transpiren.

Usos

La borraja se puede utilizar en la cocina, tanto en platos crudos como cocinados. En crudo, se puede añadir a ensaladas, sopas o gazpachos. Cocida, se puede utilizar para hacer guisos, estofados o tortillas.

Cosechas

Esta verdura se cosecha en primavera, cuando las flores están abiertas. Las hojas y los tallos se pueden utilizar frescos o congelados. Las flores se pueden utilizar para hacer infusiones o decorar platos.

Recetas

Ensalada de borraja

Ingredientes:

• 1 manojo de borraja
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1/2 pepino
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lávala y sécala con papel absorbente.
2. Córtala en trozos pequeños.
3. Corta el tomate, la cebolla y el pepino en dados.
4. En un bol, mezcla la borraja, el tomate, la cebolla, el pepino, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
5. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.

Tortilla de borraja

Ingredientes:

• 1 manojo de borraja
• 6 huevos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pepino
• 1/4 taza de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lávala y sécala con papel absorbente.
2. Córtala en trozos pequeños.
3. Corta la cebolla y el pepino en dados.
4. En un bol, bate los huevos, la borraja, la cebolla, el pepino, el queso rallado, la sal y la pimienta.
5. Vierte la mezcla en una sartén con aceite caliente y cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada.

Guiso de borraja

Ingredientes:

• 1 manojo de borraja
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de tomate frito
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lávala y sécala con papel absorbente.
2. Córtala en trozos pequeños.
3. Pica la cebolla y los ajos.
4. En una olla, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén blandos.
5. Añade el tomate frito, el caldo de pollo y el vino blanco.
6. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
7. Añade la borraja y cocina a fuego medio durante 5 minutos más.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.