Kaki (Persimon)

El  kaki de la variedad Rojo Brillante que en su madurez es consistente y duro, similar a un melocotón. Se puede comer sin piel y es muy fácil de pelar o cortar. El kaki procede de Asía y Japón. A mediados del siglo XX se fuen introduciendo en España progresivamente. En España la variedad que se cultiva es el «Rojo brillante» y su zona de producción es en la comarca valenciana de la Ribera del Xúquer.

De textura dura y piel brillante este fruto se consume así, duro. El persimón se recolecta semimaduro y ha de ser sometido a un tratamiento de desastringentado.
Con dicho procedimiento se elimina la astringencia del persimón, ya que esta variedad de caqui antes de alcanzar el punto de madurez es muy astringente y por lo tanto no sería apto para el consumo.