Los calçots son brotes tiernos de cebolla blanca replantada, típicos de Cataluña, especialmente de Valls (Tarragona). Se consumen tradicionalmente en las calçotades, acompañados de salsa romesco, y representan una experiencia gastronómica única.

Beneficios:

• Ricos en fibra, agua, vitamina C y vitamina A.
• Propiedades diuréticas, antioxidantes y antiinflamatorias.
• Ideales en dietas equilibradas: muy bajos en calorías y con alto poder saciante.

Receta: Calçots asados con salsa romesco (para 4 personas)

Ingredientes:

Para los calçots:

• 40 calçots frescos (10 por persona)

• Papel de periódico para envolver

• Parrilla y brasas (sarmientos o leña)

Para la salsa romesco:

• 2 tomates maduros

• 1 cabeza de ajos

• 2 ñoras (rehidratadas durante 1 hora)

• 25 g de almendras tostadas

• 25 g de avellanas tostadas

• 1 rebanada de pan tostado o frito

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino

• Sal al gusto

• Pizca de pimentón dulce (opcional)

• Guindilla o cayena (opcional, para un toque picante)

Preparación paso a paso:

1. Preparar los calçots:

   • Limpia los calçots cortando un poco la raíz y el extremo verde.

   • Ásalos directamente sobre brasas hasta que estén bien carbonizados por fuera y tiernos por dentro (unos 15–20 min).

   • Envuélvelos en papel de periódico para que terminen de cocerse con su propio vapor mientras se enfrían un poco.

2. Preparar la salsa romesco:

   • Asa los tomates y los ajos (con piel) en el horno a 180 °C durante 20–25 minutos. Deja enfriar y pélalos.

   • Extrae la pulpa de las ñoras rehidratadas raspando con una cuchara.

   • En un vaso batidor, añade tomates, ajos, pulpa de ñoras, frutos secos, pan, vinagre, sal y pimentón.

   • Tritura todo y ve incorporando el aceite de oliva hasta lograr una textura espesa y cremosa.

   • Deja reposar la salsa en la nevera 30 minutos para intensificar su sabor.

3. Servir:

   • Pela cada calçot retirando la capa exterior negra, sujeta por el extremo verde.

   • Moja en la salsa romesco y disfruta con pan rústico, vino tinto o cava.

   • Puedes acompañar con carnes a la brasa al estilo tradicional catalán.

💡 Consejo: Si no tienes brasas, puedes cocinar los calçots al horno a 220 °C durante 15–20 minutos, girándolos hasta que estén tiernos.

Conservación:

• Guardar en la nevera (4 °C), en caja o papel.
• Consumir en 3–4 días.
• No congelar para preservar su textura.

TABLA NUTRICIONAL (por 100 g)

¿Nunca has probado una calçotada? Mira este vídeo tradicional de calçots y descubre cómo se preparan y se comen en casa al estilo catalán. ¡Una experiencia deliciosa y divertida!