La alubia judión es una legumbre blanca de gran tamaño y textura mantecosa, perfecta para preparar platos tradicionales y saludables. Se caracteriza por su sabor suave, piel fina y su capacidad para absorber sabores, convirtiéndola en una opción ideal para guisos, potajes y recetas de cuchara.

Beneficios

Esta alubia destaca por su alto contenido en proteínas vegetales, lo que la convierte en un alimento perfecto para dietas vegetarianas o veganas. Es rica en fibra, que favorece el tránsito intestinal y aporta saciedad. También contiene hierro, potasio y antioxidantes, que ayudan a reforzar el sistema inmunológico, mejorar la circulación y proteger las células del estrés oxidativo.

Gracias a su perfil nutricional equilibrado, es una legumbre recomendada para incluir en una dieta variada y saludable, con bajo contenido en grasas y gran capacidad saciante.

Receta: Guiso de alubia judión con verduras (4 personas)

Ingredientes:

• 400 g de alubia judión

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 tomate maduro

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Deja las alubias en remojo durante 10-12 horas.

2. Escúrrelas y cuécelas a fuego medio con laurel, cubiertas de agua.

3. Sofríe cebolla, puerro y zanahoria en aceite de oliva.

4. Añade tomate rallado y cocina 5 minutos.

5. Incorpora el sofrito al guiso y cocina hasta que las alubias estén tiernas (1.5-2 h).

6. Ajusta de sal y pimienta. Servir caliente.

Una receta completa y nutritiva, perfecta para los meses fríos.

Conservación

Guarda la alubia judión seca en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco. Evita la exposición directa a la luz o la humedad. Una vez cocida, puedes conservarla en refrigeración por 3-4 días o congelarla por raciones hasta 3 meses.

Tabla nutricional por 100 g (alubia judión cocida)

FAQs

¿Qué diferencia tiene la alubia judión frente a otras variedades?

La alubia judión se distingue por su gran tamaño, piel suave y textura cremosa tras la cocción. Es más delicada y sabrosa que la alubia blanca común, ideal para guisos gourmet.

¿Es necesario remojarla antes de cocinar?

Sí, al tratarse de una legumbre seca grande, requiere entre 10 y 12 horas de remojo previo para conseguir una cocción uniforme y una textura tierna.

Guía de beneficios nutricionales de las legumbres por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)” — basada en un informe oficial sobre el valor nutritivo de las legumbres y su papel en una alimentación saludable.