Historia

El judión  es una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en el Real Sitio de San Ildefonso, en la provincia de Segovia, España. Se cree que fue traída de América a comienzos del siglo XVIII y que, desde entonces, se ha convertido en un producto emblemático de la región.

Cómo consumirlos

Los judiones se pueden consumir de diversas formas. La forma más tradicional es cocidos, acompañados de chorizo, morcilla y tocino. También se pueden preparar en ensalada, en guisos, o en potajes.

Propiedades

Son una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Son ricos en hierro, potasio, fósforo y magnesio. También aportan vitaminas B y C.

Cómo conservarlos

Se pueden conservar en seco, en un lugar fresco y seco. También se pueden conservar en conserva, en tarros de cristal.

Época de recolección

La recolección de los judiones  se realiza a finales de verano y principios de otoño. La cosecha se realiza manualmente, para evitar dañar los granos.

Consejos para cocinarlos

Para cocinar los judiones, es importante lavarlos bien antes de ponerlos a cocer. También es recomendable remojarlos durante unas horas para que se ablanden.

La cocción suele durar entre dos y tres horas. Es importante ir controlando la cocción para que los granos no se pasen.

Los judiones son un alimento delicioso y nutritivo que puede disfrutarse de diversas formas. Si tienes la oportunidad de probarlos, no te los pierdas.